制作食用酵素的比例:红糖或蜂蜜:果蔬:水

制作食用酵素的比例 红糖或蜂蜜:果蔬:水=1:3:10 手把手教你做食用酵素 首先需要根据你的容器计算一下,需要多少糖、果蔬和水。 比如我用的这个是10L的塑料桶,有些人可能不知道…

制作食用酵素的比例
红糖或蜂蜜:果蔬:水=1:3:10
手把手教你做食用酵素
首先需要根据你的容器计算一下,需要多少糖、果蔬和水。
比如我用的这个是10L的塑料桶,有些人可能不知道10升是多少。一升水就是1公斤,10L的桶装满水就是10公斤。我们按照10公斤也就是20斤计算。
桶是不能装满的,需要流出20%的发酵空间。
红糖+水果+水一共 20X80%=16斤
红糖:16/14≈1.1斤
果蔬:1.1*3=3.3斤
水(自来水即可):1.1*10=11斤
果蔬稍微多一些没关系,

水少一点没关系,不宜多放。

说明:1:3:10的比例适用于普通果蔬,比如苹果、梨等。如果你用特殊材料,比如干枣或枸杞子,或者花草等,它们的含水量极低,这个比例需要适当调整。通常酵友做枸杞子酵素的比例是1:1:10,即枸杞子和糖的重量是一样的。如果是晒干或烘干的花草,完全没有水分,还可以再少放一些。当然多放一些也没关系。

下面是去年做马牙枣酵素时拍的图片。今年的枣很快就成熟了,学会了就可以大显身手了!
需要的材料和用具
马牙枣、红糖、水
电子秤、塑料瓶等
这种叫马牙枣,味道更香甜
首先把马牙枣清洗干净
放到案板上拍一下
拍裂即可
然后掰开每个枣
检查看有没有虫子
没有问题就可以放进容器了
红糖和自来水称量好
一并放进去
(如果用其他水果
需要切成小块)
如果是冬天,室内温度不够
红糖可以用热水化开
需要注意的是
这里用的热水的数量
需要计算在总水量之内
做好的酵素要放到阴凉处
避免阳光照射,并贴上标签
发酵过程会产生气体

开始,每天搅拌放气至少一次

慢慢减少放气次数

有些材料发酵产生气体较多

发酵最欢时每天放气几次

可能2个月或更长时间需要放气
不产生气体了,密封放阴凉处

6个月以上

顺便说一下姜枣酵素,因为很多人问姜枣的比例,其实没有严格的比例,您觉得自己怕冷严重,可以多加点姜;反之,少加点。当然也可以姜酵素和栆酵素分开做,做好以后,根据需要把一部分姜枣酵素混合再喝。

酵素制作常见问题
果蔬用单一的还是复合的?
不同的果疏发酵需要的时间不同,不同的果蔬制作的酵素的功效也不完全一样。特别对新手来说,不同的果蔬放在一起的味道如何也不知道,所以,如果是新手,建议制作单一水果的酵素,或者也可以选2、3种果蔬制作,种类不宜太多。因为混在一起的味道如果不好,无法确定是坏了呢?还是本来就那个味道。单一材料的酵素制作成功以后,可以根据自身的需要混合来喝。
关于果蔬的搭配方法和禁忌,可以在网上查询,最好选择比较专业的网站,因为网上有很多人云亦云的信息,,不一定准确。

如果您喝过不同果蔬的酵素,对不同酵素的不同功效会有体会的。家里每个人体质不一样,各人根据自身情况调配不同的酵素来喝比较好。简单的方法,如果做了10来种不同果蔬的酵素,家人虚寒怕冷的,可以选择温热性的果蔬酵素多一点;家人爱上火的,可以多选寒凉性果蔬的酵素多一点。各取所需!

有人说不同的果蔬酵素有不同的酶,放尽量多种果蔬可以有更多种类的酶。其实酵素的功效不仅仅是因为酶。发酵是一种炮制方法,果蔬的性味经过发酵可能会产生变化,多数情况下,寒热之性不会变得太离谱。
比如姜酵素,如果您是虚寒体质,或者受了风寒,喝些姜酵素效果非常好。但是如果您本身已经上火了,或者是实热体质,或者是阴虚火旺,那就不适合喝姜酵素了。特别提醒,喝姜酵素或者姜枣酵素的量要根据自身体质来定,喝多了可能上火!建议从少量开始,比如一次5ML,慢慢增加,觉得上火了一定要减量或暂停。

子曰:“不撤姜食,不多食。”
比如枸杞子酵素,会增强男女欲念,未成年人或者清修的人不宜。
各种果蔬材料的功效是什么?
经常有人问各种果蔬的功效,或者自己应该做什么材料的酵素。这里教给大家一个简单的查询方法:
网上搜索:果蔬名字+性味归经
有的人说喝了柠檬酵素感冒咳嗽好了。看一下在”别有病“网查到的柠檬的功效:
【名称】:柠檬
【别名】:柠果、黎檬
【拼音】:níngméng
【 性 】:大寒
【 味 】:甘,酸
【归经】:肝,胃
【功效】:化痰,止咳,生津,健脾
【适宜】:暑热口干烦渴,消化不良,维C缺乏,孕妇,肾结石,高血压,心肌病
所以,如果是上火咳嗽,喝了柠檬酵素,一定有效果了。从上面也可以看到,柠檬性寒,所以,胃寒不宜多喝柠檬酵素。
可以查询果蔬的性味归经,也可以查询疾病的中医辨症。

果蔬是否去籽?
除了有些果蔬的籽有一定毒性之外,果疏的籽往往有独特的功效,如果不介意口感,不用去掉。有些籽是有毒的,比如苹果籽、樱桃籽等,需要去掉。这些也可以网上查询到。
特殊疾病,应该做什么酵素?
如果是特殊疾病,可以上网搜索那种疾病适合吃的果蔬,然后用那些果蔬做成酵素。最好网上查一下这种疾病的中医辨症,判断一下自己属于哪一种情况,然后选择合适的果蔬制作酵素,效果会更好。
即使没有特殊的严重疾病,也最好根据自身体质的寒热来适当选择。像桑葚酵素等,有脾胃虚弱的酵友反应,喝多了会感觉胃不舒服,没有食欲。因为桑葚性寒,不适合脾胃虚弱的人吃。
用红糖还是蜂蜜?
红糖和蜂蜜都可以做酵素。

有人说用红糖做酵素会产生甲醇,需要2年才能喝。其实甲醇是果皮中的果胶被微生物分解产生的。葡萄酒自制也存在同样的问题,CCTV《是真的吗?》特地请专家解读过这一问题,专家说甲醇的含量从来不是葡萄酒需要考虑的问题,因为含量极低。

与葡萄酒相比,酵素发酵的时间更长,随着时间的推移,酵素中的甲醇会继续被微生物分解。根据泰国净土村30年的酵素制作经验,如果温度合适,红糖酵素6个月以上就可以喝了。

用塑料瓶还是玻璃瓶?
新手制作酵素,建议您用塑料瓶,熟悉了以后也可以用玻璃瓶。因为对气体产生的情况没把握,不及时放气可能会爆瓶。现在也有可以自动放气的玻璃瓶,这样更安全一些。
发酵温度
一般室内温度在20-30度发酵都可以,温度低了,发酵会受到影响。低温可能导致暂停发酵。所以,温度不够,发酵时间需要延长。
酵素的白膜
酵素长白膜也是正常现象,白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑,就属正常。
有些酵母菌会长白膜,有些不会长。不喜欢的话,等饮用时滤掉即可。
放气时酵素溢出怎么办?
通常夏天做酵素,发酵更厉害,有时候放气时,一打开瓶子,由于气体太多,酵素会从瓶口溢出来,出现这种情况,可以把酵素换一个更大的瓶子。如果没有更大的瓶子,又不想每次开瓶溢出浪费,可以把酵素分装到2个瓶子,等气体没有了再重新混合。还有一种方法,用几层保鲜膜套住瓶口,用绳子或者皮筋系好,让里面的气体可以自己排出来,过几天没有这么多气体了再盖盖子密封。
酵素成功与否
发酵成功的酵素,味酸、无臭味、无黑毛,PH在4以下。至于有没有白膜不是成功与否的标准,有白膜或没白膜都是成功酵素。
酵素PH试纸测试

发酵成功的酵素,就可以过滤灌装了。如果不急着喝,也不急着用发酵的大桶,那暂时不用灌装。

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