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水果酵素具有良好的抗氧化活性和较好的抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。其中DPPH自由基清除率随着发酵时间延长,在发酵120 d 时可达到 87.19%;ABTS自由基清除率增加,在发酵120 d时达到100.00%。对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性在发酵过程中增加,分别达到100%和81.67%。水果酵素表现出较高的抗氧化活性和α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性,具有很大的降血糖潜力,为进一步研究水果酵素的其它功能奠定基础。

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